【福袋参考資料】コスタリカ　シュマバ　ラ・レホージャ　ゲイシャ　ミディアムロースト　50g / 予価￥1,593

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◇コスタリカ　シュマバ　ラ・レホージャ　ゲイシャ　ミディアムロースト　50g
ザクロみたいな甘酸っぱいフルーティーな味わい。
チェリーなど、粒の小さめな赤い果実が色々と詰まったジューシーな印象です。
シナモンスティックみたいなホールスパイスぽさも感じられ、ブラックムーン精製のよる香味をお楽しみいただけます。

商社カッピングプロファイル：ホワイトピーチ、ホワイトグレープフルーツ、タンジェリン、エキゾチック、ブラウンシュガー、ブライトオレンジ、シロッピーマウスフィール、ジューシー
生産国：コスタリカ
標高：1700m
エリア：ウェストバレー、ロウルデス・デ・ナランホ
品種：ゲイシャ
農園名：シュマバ・ミル／モンテジャノボニート農園ラ・レホージャ区画
生産処理：ブラックムーン
生産者：フランシスコ・メナ

ラ・レホージャと名付けられたこの生産区画は、シュマバの西側斜面に位置するモンテジャノボニート農園の区画の1つです。この東側を向く斜面との尾根に位置するのがラ・レホージャ区画です。シュマバの一等地としてゲイシャを生産している特別な区画です。
　長年ゲイシャの生産を行い、植樹間隔など絶え間なくリノベーションや土壌改良を行ってきた区画で、ゲイシャに適した栽培方法や環境を検証してきました。こうした懸賞の1つ1つが、多くの生産者にとって有益な情報になり、シュマバの役割でもあります。
　
【ブラックムーン・プロセス】
ブラックムーンプロセスは2023年ごろから実験を開始したシュマバ独自の生産処理プロセスです。まず、収穫したチェリーは、およそ1週間、ミル内の冷涼な場所で寝かせます。(彼らはレポサドと呼んでいます)レポサドを終えると、アフリカンベッドで1週間ほど初期乾燥を実施します。その後、初期乾燥を終えたチェリーを水を張ったタンクに浸し、再び水分を吸収させます。この時、過発酵を避けるために涼しい環境が求められます。
　水を吸収し果皮が柔らかくなったチェリーは、果肉除去を行いウェットパーチメントに仕上げられます。そして、ウェットパーチメントをタンクに入れ、24時間ほど浸し、ミューシレージを分解。水洗し、ミューシレージをすべて取り除きます。そして、再びアフリカンベッドに戻し、ドライパーチメントに仕上げられます。
　このプロセスは、初めはナチュラルの工程、その後ウォッシュドの工程というイメージで行われ、ナチュラルの華やかさや甘さ、ウォッシュドの明るい風味や透明感のハーモニーをイメージしています。
　発酵リスクも少なからずある為、気温が低く、標高の高いタラスの生産者を中心に、結果を共有し、広がりを見せようとしています。
　※2022年新月の夜半に収穫を行い、このプロセスのコーヒーを生産したことがきっかけで、ブラックムーン(Luna Negra)と名付けられました。新月に収穫を行うと引力の変化により、糖度が上がると言われます。シュマバでもこうした実験を行い、結果的にはその後のプロセスに対してブラックムーン・プロセスと呼ぶようになりました。