ケニア　カリアイニファクトリーAA　シティロースト　200ｇ

COMING SOON

キビルファクトリーに続き、いつか珈琲屋で初登場のコーヒーファクトリーのご案内です。

　カリアイニファクトリーは、ナイロビの北東キリニャガに位置しており、“標高の高さ”、“火山性の赤土”、“降雨のタイミングと雨量”といった要因により、素晴らしい風味特性を持つコーヒーを生み出しています。8つのファクトリーから成るMwirua農協に属しており、共同で生産処理や苗床の管理を行っています。
　周辺に暮らす農民の手によって、均一でジューシーな完熟チェリーがファクトリーには運ばれてきます。 運び込まれたチェリーは、ファクトリーで再選別にかけられます。手間暇はかかりますが、未成熟や過熟のチェリーをパルピング前に取り除くことで、コーヒーの品質を向上させています。その後、近隣を流れるルンドゥ川を水源として、収穫後24時間以内のできるだけ早いタイミングで生産処理が進められます。パルピング後は、水を張ったタンクで18～48時間発酵する事で、ミューシレージを完全に除去し、綺麗なウォッシュドコーヒーのパーチメントが出来上がります。
ウェットプロセス以降で彼らが最も注意を払うのが、乾燥時の天候と適正な乾燥日数です。メッシュをひいたアフリカンベッドの上に3cm以下に薄くパーチメントを敷き詰め、1日3回撹拌する事でムラなく、乾燥が促進されます。


カップコメント
シロッピーでなめらかな質感。
蜜入りリンゴやシロップ漬けのみかんなどのようなフルーティーさ。
甘みのあるコクが特徴のコーヒーです。

精製所：：Mwirua農協
エリア：キリニャガ
標高：1,600 m
品種：SL28, SL34, Ruiru11, Batian
生産処理：フリーウォッシュド
生産者：カリアイニファクトリー